Waarom er soms wit spul uit je kip komt
Je zet een prachtig gebruinde kipfilet op tafel en dan gebeurt het: er sijpelt een wit, gelatineachtig laagje uit het vlees. Niet echt appetijtelijk, maar geen reden tot paniek. Dit is een normaal verschijnsel tijdens het garen en heeft alles te maken met eiwitten die reageren op hitte.
Dat witte spul is in feite een mengsel van eiwit en water dat tijdens het koken stolt. Kip – vooral de borst – zit vol eiwitten. Zodra je het vlees verhit, veranderen die eiwitten van structuur (denk aan hoe een doorzichtig eiwit in de pan wit en stevig wordt). Hierdoor wordt vocht uit het vlees geperst. De samengeklonterde eiwitten met dat vocht vormen die licht plakkerige, halfvaste drab die je aan de buitenkant ziet.
Wanneer zie je het vaker gebeuren?
Het komt vooral voor bij kipfilet zonder bot en vel, omdat dit mager vlees is met relatief veel eiwit en weinig vet. Ook de bereidingsmethode telt mee: braden, bakken of hard aanbraden op hoge temperatuur zorgt ervoor dat eiwitten snel samentrekken. Daardoor wordt extra vocht naar buiten gedrukt en zie je sneller zo’n wit laagje verschijnen.
Daarnaast speelt de uitgangssituatie van je kip een rol. Kook je kip die nog deels bevroren is of net niet volledig ontdooid? Dan is de kans groter dat je die witte substantie ziet. Tijdens het invriezen vormen zich ijskristallen die de spiervezels beschadigen; bij het ontdooien en garen komt er daardoor meer vocht en eiwit vrij.
Is het veilig om te eten?
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
WAARSCHUWING! DEZE TABLETTEN KUNNEN BLOEDSTOLSELS, BLOEDTROMBOTEN EN HARTINVALLEN VEROORZAKEN
Negeer nooit deze waarschuwingssignalen van een vitaminetekort
Deze taart is zo lekker dat je spijt krijgt als je hem nog niet hebt geproefd.
4 krachtige vitamines die je nodig hebt voor je bloedsomloop – voorkom nu bloedstolsels in je benen!
De soep is een vergeten schat Je hebt maar 300 g courgette nodig
De 5 beste supplementen om zenuwpijn en tintelingen te verzachten
