Herken jij dit vergeten gerecht nog? nostalgie voor 50-plussers

Op dit bord ligt een portie van een gerecht dat de één warm van binnen maakt en de ander kippenvel bezorgt: balkenbrij. Een ouderwetse Hollandse klassieker, meestal met gebakken aardappels en wat groente erbij, zoals je hier ziet met worteltjes.

Wat is balkenbrij precies?

Balkenbrij komt uit een tijd waarin je echt alles van het varken gebruikte. Na het slachten bleven er stukjes vlees, vet, wat bloed en bouillon over. Die restjes gingen samen met boekweitmeel en een flinke kruidenmix – denk aan foelie, kruidnagel en peper – in de pan, waarna het mengsel in een vorm werd gegoten om op te stijven.

Als het stevig genoeg was, sneed je er plakken van die je in de pan bakte tot ze goudbruin en knapperig waren, met binnenin nog een zachte bite. Het levert iets op dat kruidig, hartig en een tikkie zoet is. Voor liefhebbers: pure comfortfood.

Koken in tijden van zuinigheid

Vroeger stond balkenbrij symbool voor zuinig koken. In de winter, wanneer vers eten schaars was, stond het op tafel als stevige, voedzame kost. Bijna elk huishouden had een eigen recept, vaak doorgegeven van oma op kleinkind. In streken als Gelderland, Limburg en Overijssel gold het zelfs als een lekkernij.

In de volksmond heette het ook wel varkenspan, omdat er letterlijk van alles van het varken in kon belanden. Tegenwoordig klinkt dat misschien wat heftig, maar toen was het pure noodzaak: je gooide niets weg.

Een gerecht dat langzaam uit beeld raakt

Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !