Stap 1: Bereid de bodem voor
Eerst die heerlijk knapperige bodem. Ik stop de Bastogne koekjes altijd in een plastic zak en sla ze fijn met een deegroller – supertherapeutisch! Meng de kruimels met de afgekoelde gesmolten boter tot alles mooi vochtig is. Gebruik echt een springvorm van 20 cm, dat maakt het straks veel makkelijker om de cheesecake te serveren. Druk het mengsel stevig aan op de bodem en een klein stukje omhoog langs de randen. Even 10 minuutjes in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt op 160°C.
Stap 2: Maak het cheesecakebeslag
Nu het romige gedeelte! Klop de roomkaas met de suiker luchtig – ik gebruik hiervoor m’n staafmixer, maar een gewone mixer kan ook. Voeg één voor één de eieren toe en mix telkens even door. Schrap ondertussen regelmatig de zijkanten van de kom schoon met een spatel, anders blijft er altijd een deel ongewijzigd achter. Het vanillemerg uit het stokje roer je er nu doorheen en wow, wat ruikt dat lekker!
Stap 3: Voeg kerststokken en slagroom toe
Klop de slagroom stijf (niet te lang, anders wordt het boter) en spatel deze voorzichtig door het beslag. Nu komt het magische moment: die fijngestampte kerststokken! Ik bewaar altijd wat grovere stukjes apart voor de garnering. Spatel alles zachtjes door elkaar – niet te lang mixen, want je wilt die mooie roze streepjes van de pepermunt goed kunnen zien in je Kerststok Cheesecake!
Stap 4: Bakken en afkoelen
Giet het beslag over de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Bak de cheesecake in het midden van de oven voor 45-50 minuten. Hij is klaar als de randen stevig zijn maar het midden nog een klein beetje wiebelt als je de vorm voorzichtig schudt. Laat hem eerst 1 uur in de uitgezette oven afkoelen met de deur op een kier, dan minstens 4 uur (liever een hele nacht) in de koelkast. Geduld, geduld – dit zorgt voor die perfecte textuur!
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
