Deze abrikozen-yoghurtcake is de perfecte combinatie van luchtig, fris en fruitig! Met een zachte textuur, sappige stukjes abrikoos en een knapperige topping van amandelschaafsel is dit een heerlijk ontbijt, tussendoortje of lichte traktatie bij de koffie. 
Dit recept is super eenvoudig en ideaal om te maken met verse abrikozen. De yoghurt maakt de cake extra smeuïg en zorgt voor een zachte structuur. 
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
2 middelgrote eieren 
120 g suiker 
180 g magere yoghurt 
60 ml zonnebloemolie 
200 g bloem (type 00 of patentbloem) 
1 theelepel geraspte citroenschil 
8 g bakpoeder 
300 g abrikozen (vers, ontpit en in plakjes) 
1 eetlepel basterdsuiker 
Amandelschaafsel (voor een knapperige topping) 
Bereidingswijze – Stap voor stap!
Verwarm de oven voor
Zet de oven op 180°C (boven- en onderwarmte).
Vet een cakevorm in (9 × 22 cm) met boter en bestuif met bloem.
Bereid de abrikozen
