Voor de amandelcake:
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet de bodem en zijkanten van twee ronde bakvormen van 23 cm goed in; bekleed ze met bakpapier en zet ze apart tot gebruik.
- Meng in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Zet dit opzij.
- Klop de boter in de kom van een standmixer met de platte klopper, of in een grote kom met behulp van een handmixer, op middelhoge snelheid tot een gladde en romige massa, ongeveer 1 minuut.
- Voeg geleidelijk de suiker toe. Zodra alle suiker is toegevoegd, klop je het mengsel 2 minuten op hoge snelheid.
- Zet de mixer op een lage stand en voeg beetje bij beetje de eiwitten toe. Klop goed na elke toevoeging en schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon.
- Doe het vanille-extract, amandelextract, melk en zure room in een maatbeker met schenktuit. Meng tot een egaal mengsel.
- Voeg op lage snelheid het bloemmengsel in drie porties toe, afwisselend met het vloeibare melk/zure roommengsel, beginnend en eindigend met de bloem, en blijf mixen tot alles net gemengd is.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en strijk de bovenkant glad.
- Bak 25 tot 30 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn en een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster. Keer de cakelagen vervolgens om op een rooster en laat volledig afkoelen.
Voor het witte chocolade-amarettobotercrèmeglazuur:
- Klop de boter in de kom van een standmixer met de platte menghaak, of in een grote kom met een handmixer, op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk de poedersuiker toe, klop tot alle suiker is opgenomen.
- Voeg het zout, de room, de amaretto en het amandelextract toe en klop tot een glad mengsel.
- Voeg de witte chocolade toe en klop tot een glad mengsel. Zodra alle ingrediënten zijn opgenomen, verhoog je de snelheid naar middelhoog en klop je een minuut.
Montage en garnering:
- Snijd elke cake met een lang gekarteld mes horizontaal doormidden, zodat je 4 gelijke lagen krijgt.
- Leg een laag cake op een groot bord of taartplateau. Smeer een half kopje glazuur over de cake, zodat deze volledig bedekt is, en smeer er vervolgens een kwart kopje frambozenjam overheen.
- Bedek met een andere cakelaag en herhaal het proces, eindigend met de laatste cakelaag. Smeer alle resterende glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake.
- Druk met je handen de geschaafde amandelen voorzichtig aan tegen de zijkanten van de taart. Garneer de taart vervolgens met verse frambozen!
- Laat de cake 20 minuten opstijven voordat je hem aansnijdt. Serveer hem vervolgens of bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen!
OPMERKINGEN
Als je extra dikke lagen glazuur wilt zoals ik, verdubbel dan het recept voor botercrème!
